Berenjenas y zapallitos rellenos

Esta es una clásica receta de mi familia, con algunas modificaciones que le fui haciendo a lo largo del tiempo para darle un toque personal.

Aproveché para ahorrar tiempo y hacer ambas cosas juntas, berenjenas y zapallitos rellenos, usando los mismos ingredientes en común, pero dejando a cada uno su pulpa para que cada verdura tenga su sabor.

Ingredientes:

3 zapallitos
3 berenjenas
1 huevo
3 ramas de apio picado
1/2 taza de perejil picado
1 taza de arroz integral (medido ya cocido)
Queso cremoso, cantidad necesaria
Queso rallado, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar al medio zapallitos y berenjenas, y hervir en agua unos minutos hasta que estén tiernos.
Ahuecar y acomodar en una fuente las cáscaras. Procesar la pulpa de ambos (por separado). Repartir en ambas pulpas el huevo batido, el apio, el perejil, el arroz.
Pone un par de cubitos de queso cremoso en las cáscaras. Rellenar con las pulpas ya mezcladas con los ingredientes mencionados. Espolvorear con queso rallado y al horno hasta que gratine.
El arroz (sin exagerar en la cantidad), da volumen y firmeza, y no es necesario agregar rebozador ni pan ni ninguna otra cosa. El apio lo vuelve crocante y más sabroso. Espero que les guste.

Berenjenas al horno con tomate y mozzarella

La berenjena se considera nativa de la India, y fue llevada a Europa por los árabes, cultivada en sus orígenes en España y Sicilia, y luego se fue extendiendo por toda la zona mediterránea. Desde el medioevo hasta mediados del siglo XIX, se consideró comida de pobres, inclusive en italiano su nombre melanzana, significa "mela insana", o sea una manzana que no es sana, insalubre, y el mito popular la asociaba con muchas y variadas enfermedades, inclusive tóxica si era comida en mucha cantidad, y oscurecía la piel de quien la ingería.

Hay montones de recetas deliciosas para hacer con ella, ayer estrené una que encontré en uno de esos videos de cámara rápida que dan vueltas en FB, es rápida, de pocos ingredientes y realmente deliciosa!

Ingredientes:

1 berenjena
1 tomate redondo
mozzarella, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar la berenjena longitudinalmente en varias tiras de 1 cm de espesor, dejando unido el lado del cabo.

Rellenar con rodajas de tomate y mozzarella.

Hornear a temperatura máxima durante unos 20 minutos.

Como plato único o guarnición de carnes, riquísimo.

Manzanas asadas sin azúcar: postre de otoño

Otra vez un postre que acompaña los días frescos de esta época del año, se puede comer tanto frío como tibio, y con diferentes ingredientes. Nunca había preparado así las manzanas al horno: otras veces hice con vino marsala y algo de azúcar, pero ahora traigo esta nueva versión que queda muy sabrosa y frutal. ¡Perdón que son fotos de archivo, cuando aún no pensaba en el blog! La asadera es viejita, indica que ha sido muy usada por su dueña, en otra oportunidad habrá fotografía más artística.

Ingredientes:

4 manzanas medianas
Nueces o avellanas a gusto
Pasas de uva
Orejones de damasco o de pera
Canela
Coco rallado

Procedimento:

Ahuecar el centro de la manzana con cuchillo, dejando la parte inferior como para que no se salga el relleno. Colocarlas en una fuente. Rellenar con las frutas secas a gusto, y espolvorear por encima con canela y coco rallado. Agregar algo de agua, que se fundirá al jugo de la manzana y quedará un almíbar natural. Poner a horno fuerte, hasta que se doren, al pinchar con un tenedor la consistencia es blanda. Retirar y dejar enfriar.

Yogur natural casero sin yogurtera

Durante bastante tiempo creí indispensable tener una yogurtera para preparar yogur en casa. Tenía el recuerdo de haber visto una de mi abuela, de esas que incubaban a 37 grados el yogur toda la noche, en potecitos. No la compré, pensando ¿vale la pena la inversión? ¿quedará arrumbada en el placard, como quedaron tantos años la máquina de hacer helados, la juguera y tantas otras cosas? Bueno, por suerte descubrí navegando en internet, que preparar yogur es sencillo y no requiere casi ningún elemento, y realmente queda muy bien. Hacer el propio yogur permite no sólo ahorrar dinero, sino tener un producto muy versátil, que se puede mezclar con muchas cosas y que no es una bomba de azúcar y aditivos como los yogures comprados.

Ingredientes:

1 litro de leche (yo uso descremada, pero pueden usar entera)
1 yogur de pote de 150 gramos (si consiguen natural, mejor, pero a veces no hay... se puede usar un firme de vainilla).

Preparación:

Calentar la leche en una cacerola hasta que llegue a los 45 grados. ¿Cómo darnos cuenta? Hay que poner un dedo dentro del líquido, y poder contar hasta 5 con el dedo sumergido, sin quemarse. Ese es el momento de apagar el fuego. Agregar el yogur. Mezcarlo con batidora de alambre, poner la tapa, envolver la cacerola con un toallón o frazada y dejarla al menos 8 horas en el lugar más cálido de la cocina. (puede ser adentro de un placard, o en el horno apagado). Lo mejor es hacerlo a la noche, por la mañana estará listo.

Alguna vez ha pasado que a la mañana siguiente siga líquido (en días muy fríos), dejarlo a temperatura ambiente unas 8 hs más, y finalmente se pone firme.

Se guarda en heladera, dura al menos una semana. Yo lo dejo así sin endulzar, luego me sirvo lo que voy a comer en ese momento y le pongo: fruta fresca como: manzana, banana, pera, naranja, uvas; frutas secas como: pasas de uva, orejones de damasco, avellanas, nueces, almendras; semillas variadas, canela, coco rallado. Si pongo pocas cosas, agrego algo de miel o mermelada casera. Si pongo pasas y muchas frutas, no agrego nada, el dulzor de la fruta suele ser suficiente pero eso va en gusto.

Este yogur se puede "repicar" varias veces, y seguir utilizándolo para realizar nuevos yogures, en algún momento ya empieza a salir muy líquido entonces es tiempo de comprar un nuevo yogur.

Malfatti sin tacc

Aprovechando el finde largo, estamos en Todd, nuestro lugar en el mundo, y a pesar de que comienza el frío se pudo cosechar una cierta cantidad de acelga de la huerta, sigue creciendo y resiste a todos los climas. Pude sacar alrededor de medio kg y lo usé para malfatti de domingo al mediodía. 

Receta:

500 gr de acelga

200 gramos de ricotta

1 huevo

50 gramos de queso rallado

70 gramos de harina de garbanzos 

Preparación:

Lavar y blanquear la acelga por pocos minutos en agua hirviendo. Escurrir bien y dejar enfriar. Procesar. Mezclar el resto de los ingredientes. Tiene que quedar una masa liviana pero trabajable. 

Hacer bolitas y pasarlas por más harina (no salteen este paso o se desarmarán todas en el hervor, ya me pasó). Hervir en agua abundante, sacar con espumadera cuando flotan y servir con salsa de tomate a gusto. 

Mermelada de mandarina

La última compra mayorista de mandarinas, coincidió con la entrada del otoño y la llegada del frío, con lo cual niños y grandes aflojamos con el consumo de fruta. Los últimos kilos ya se estaban ablandando, ¿qué mejor que preparar una original mermelada de mandarinas? Busqué recetas acá y allá por Internet, finalmente hice un mix, usando como siempre, la menor cantidad de azúcar posible. Las cáscaras que le trituré le dan un amargor muy agradable, espero les guste la receta.

Ingredientes:

2 kg de mandarinas
600 gramos de azúcar
La cáscara procesada de unas 5 mandarinas.


Preparación:

Pelar las mandarinas y retirar lo que.se pueda de los hilos blancos que recubren los gajos.
Cortar en cuadraditos de aproximadamente un cm.

Procesar las cáscaras lavadas de 5 mandarinas.

Poner en una olla, agregar el azúcar, cocinar a fuego lento, revolviendo cada tanto. Cuando empiece a cambiar las características de las burbujas, y pegarse apenas en el fondo, ¡¡¡está lista!! Puede sacarse un poquito y enfriar para probar,  mí me gustan los dulces de poca cocción. Con esta cantidad de fruta me llevó aproximadamente una hora y media.  ¡¡A guardar para el invierno entonces!!! Si se hace en cantidad, conviene esterilizar los frascos. 

Hummus de garbanzo y remolacha con galletitas de trigo sarraceno

Acá va una muy buena idea para una picadita de fin de semana o bien un antipasto. Suele ser engorrosa la cocción de garbanzos  pero prefiero usar los secos antes que los de lata, así que lo que hago es hervir al menos medio kg y luego freezar porciones para ya tenerlo listo. Justo abrió una pequeña verduleria enfrente de casa, así que compré remolachas exclusivamente para hacer este platillo.

Receta:

Hummus: 250 gramos (pesados ya hervidos) de garbanzo. Procesar. 100 gramos de remolacha hervida. Procesar todo junto. Agregar algo de agua hasta tener una textura cremosa. Aceite de oliva, pimienta y comino. Sal no le puse, realmente no hace falta.

Galletitas: 100 gr de harina de trigo sarraceno, Sal, 15 gramos de aceite de oliva, agua c.n., 1/2 cdta de goma xantica. Amasar, estirar con palo de amasar. Agregar arriba sésamo y cortar en cuadrados y hornear.
(Para quienes no conocen la goma xántica, es una fibra vegetal que otorga elasticidad a las masas sin gluten. Viene en polvo y no tiene olor, ni sabor, ni calorías.  Sin ella  este tipo de masa es muy quebradiza).

Sale una cantidad como para al menos 6 o 7 personas, galletitas no son tantas.
Hermosos colores y muy original preparación.

Trigo sarraceno con leche: postre de otoño

Hace algunas semanas compramos trigo sarraceno en grano. Es uno de los pocos cereales que no fue genéticamente modificado, sirve para preparar guisos, goulash y otras cosas. Otro desafio para probar nuevas recetas. Viene pelado, para quienes no lo conocen tiene un sabor bastante suave aunque ligeramente especiado.  La primera vez lo comimos con pollo, y a mi esposo Javier se le ocurrió que sería buena idea hacer un postre similar al arroz con leche, pero con sarraceno en lugar de arroz. Ideal para estos días en que comienza a refrescar. Adapté una receta y quedó genial!  Mi versión es un poco baja en azúcar, como para no empalagarse.

Ingredientes: (para 7-8 porciones)

1 litro de leche
200 gr de trigo sarraceno
60 gr de azúcar
Un puñado de pasas de uva
Canela a gusto

Preparación:

Poner en una cacerola la leche, el trigo sarraceno y el azucar. Cocinar hasta que esté tierno. (Unos 6 o 7 minutos es suficiente). Agregar las pasas y pasar a compoteras. Espolvorear a gusto con canela.  Y a disfrutar!