Tortilla de espinaca, tomates secos y nueces

Bueno, un clásico mejorado, los tomates secos son geniales y le dan un excelente sabor.

Ingredientes (para 3 personas)

2 atados de espinaca
6 tomates secos
10 mitades de nueces
2 o 3 huevos
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar la espinaca, saltearla en la sartén con apenas unas gotas de aceite de oliva y un chorrito de agua, hasta que se reduzca. Cortarla un poco, escurrirla. Agregarle las nueces picadas, los tomates secos picados (hidratados unos minutos antes en agua hirviendo), y los huevos. Sal y pimienta. Poner rocío vegetal en una sartén, y cocinarla de ambos lados con fuego bajo.