En mi corta experiencia con los panes sin gluten, mis experimentos han apuntado a las harinas integrales, tratando de respetar las cantidades normales de levadura que llevaría un pan blanco de trigo (el exceso de levadura es espantoso al sabor), y además haciendo siempre una masa blanda, que no se puede amasar, hay que usar molde tipo budín inglés y luego de cocido, pueden cortarse rodajas.
El pan de trigo sarraceno es integral de sabor agradable y especiado, va muy bien con queso, mermeladas, miel, y para tostar en sandwich. Ahí va la receta:
Ingredientes:
400 gramos de harina de trigo sarraceno
20 gramos de levadura
1 cucharadita de miel (o azúcar)
1/2 cucharadita de sal
400 gramos de agua
Preparación:
Mezclar la harina con la sal y la miel. Agregar la levadura mezclada con el agua tibia a la preparación. Debe quedar una consistencia blanda y cremosa.
Rociar una budinera rectangular con rocío vegetal, poner la preparación, tapar con repasador y dejar reposra unos 30-60 minutos. Debe duplicar el volumen. Hornear a 180 grados hasta que esté cocido (a mí me lleva alrededor de una hora). Puede cortarse en rodajas y freezarse.
Que buena idea! Me encanta.
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