Morrones al horno con relleno de berenjena

Esta receta es de una página de cocina italiana, que tiene un apartado de "30 recetas con berenjenas". Anduve curioseando un poco, y algunas de ellas las conocía, con ligeras variantes, otras no. Hacer morrones rellenos con berenjenas me pareció muy rico y original. Acá va la receta.

Ingredientes:

2 berenjenas
2 tomates
3 morrones
una rodaja de pan (yo usé pan de garbanzo, quedó un poco fuerte, sería mejor algo más neutro o tal vez no ponerle)
ajo y perejil
aceitunas negras

Preparación:

Cortar un cubos de 1 cm las berenjenas y los tomates. Agregar el ajo picado y el perejil. Cocinar en sartén con un chorrito de aceite de oliva y bastante agua, para que no se queme, hasta que las berenjenas estén tiernas. Agregar el pan cortado en cubitos y las aceitunas fileteadas.

Luego ahuecar los morrones sacando el cabo y las semillas y rellenar con la preparación. Poner en fuente de horno, a horno fuerte, hasta que los morrones estén tiernos y dorados. Son unos 45 minutos.