Morrones al horno con relleno de berenjena

Esta receta es de una página de cocina italiana, que tiene un apartado de "30 recetas con berenjenas". Anduve curioseando un poco, y algunas de ellas las conocía, con ligeras variantes, otras no. Hacer morrones rellenos con berenjenas me pareció muy rico y original. Acá va la receta.

Ingredientes:

2 berenjenas
2 tomates
3 morrones
una rodaja de pan (yo usé pan de garbanzo, quedó un poco fuerte, sería mejor algo más neutro o tal vez no ponerle)
ajo y perejil
aceitunas negras

Preparación:

Cortar un cubos de 1 cm las berenjenas y los tomates. Agregar el ajo picado y el perejil. Cocinar en sartén con un chorrito de aceite de oliva y bastante agua, para que no se queme, hasta que las berenjenas estén tiernas. Agregar el pan cortado en cubitos y las aceitunas fileteadas.

Luego ahuecar los morrones sacando el cabo y las semillas y rellenar con la preparación. Poner en fuente de horno, a horno fuerte, hasta que los morrones estén tiernos y dorados. Son unos 45 minutos.

Verduras al horno al romero

Bueno, intentando cumplir con el desafío de una receta al día, voy a subir una receta muy sencilla pero que hasta hace unos años, no se me había ocurrido que se podía cocinar de esta forma. Es una especie de ratatouille al horno (faltan un par de ingredientes para que sea el original, y por otro lado sobran otros, pero bueno, ¡ésta es mi versión!), muy sabrosa y saludable. Hoy a la noche salió como guarnición de pescado al horno.

Ingredientes:

1 morrón rojo
1 berenjena
1 zapallito redondo o zucchini
1 papa
1 batata
1 cebolla

Preparación: 

Pelar la papa y la batata. Cortar todas las verduras en cubos de aproximadamente 1,5 cm. Poner sobre una fuente de horno, rociar con un chorrito pequeño de aceite de oliva, agregar sal y romero a gusto.

Hornear hasta que todo se dore y quede tierno y crocante.

Berenjenas y zapallitos rellenos

Esta es una clásica receta de mi familia, con algunas modificaciones que le fui haciendo a lo largo del tiempo para darle un toque personal.

Aproveché para ahorrar tiempo y hacer ambas cosas juntas, berenjenas y zapallitos rellenos, usando los mismos ingredientes en común, pero dejando a cada uno su pulpa para que cada verdura tenga su sabor.

Ingredientes:

3 zapallitos
3 berenjenas
1 huevo
3 ramas de apio picado
1/2 taza de perejil picado
1 taza de arroz integral (medido ya cocido)
Queso cremoso, cantidad necesaria
Queso rallado, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar al medio zapallitos y berenjenas, y hervir en agua unos minutos hasta que estén tiernos.
Ahuecar y acomodar en una fuente las cáscaras. Procesar la pulpa de ambos (por separado). Repartir en ambas pulpas el huevo batido, el apio, el perejil, el arroz.
Pone un par de cubitos de queso cremoso en las cáscaras. Rellenar con las pulpas ya mezcladas con los ingredientes mencionados. Espolvorear con queso rallado y al horno hasta que gratine.
El arroz (sin exagerar en la cantidad), da volumen y firmeza, y no es necesario agregar rebozador ni pan ni ninguna otra cosa. El apio lo vuelve crocante y más sabroso. Espero que les guste.

Berenjenas al horno con tomate y mozzarella

La berenjena se considera nativa de la India, y fue llevada a Europa por los árabes, cultivada en sus orígenes en España y Sicilia, y luego se fue extendiendo por toda la zona mediterránea. Desde el medioevo hasta mediados del siglo XIX, se consideró comida de pobres, inclusive en italiano su nombre melanzana, significa "mela insana", o sea una manzana que no es sana, insalubre, y el mito popular la asociaba con muchas y variadas enfermedades, inclusive tóxica si era comida en mucha cantidad, y oscurecía la piel de quien la ingería.

Hay montones de recetas deliciosas para hacer con ella, ayer estrené una que encontré en uno de esos videos de cámara rápida que dan vueltas en FB, es rápida, de pocos ingredientes y realmente deliciosa!

Ingredientes:

1 berenjena
1 tomate redondo
mozzarella, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar la berenjena longitudinalmente en varias tiras de 1 cm de espesor, dejando unido el lado del cabo.

Rellenar con rodajas de tomate y mozzarella.

Hornear a temperatura máxima durante unos 20 minutos.

Como plato único o guarnición de carnes, riquísimo.