Wok de verduras con mejillones

Una cena
liviana, de verduras cocinadas casi al vapor, con mejillones y usando lo que tenía en casa. Lógicamente se puede hacer con variantes. Acá va la receta que hice hoy:

Ingredientes: (para 3 personas)
1 cebolla
1 morrón
unas ramas de apio
2 zucchini
1 papa
300 gramos de mejillones
unas hojas de espinaca
un puñado de hongos secos
perejil
pimienta

Preparación:
Poner todas las verduras en cacerola (excepto espinaca y perejil), cortadas pequeñas, con un chorro fino de aceite de oliva, una taza de agua, y tapar para cocinar lentamente. Agregar luego de unos minutos los hongos secos hidratados en agua hirviendo, picados.
Cuando esté blanda la papa, agregar los mejillones, la espinaca, el perejil, cocinar unos minutos extras y condimentar con pimienta.

Verduras al horno al romero

Bueno, intentando cumplir con el desafío de una receta al día, voy a subir una receta muy sencilla pero que hasta hace unos años, no se me había ocurrido que se podía cocinar de esta forma. Es una especie de ratatouille al horno (faltan un par de ingredientes para que sea el original, y por otro lado sobran otros, pero bueno, ¡ésta es mi versión!), muy sabrosa y saludable. Hoy a la noche salió como guarnición de pescado al horno.

Ingredientes:

1 morrón rojo
1 berenjena
1 zapallito redondo o zucchini
1 papa
1 batata
1 cebolla

Preparación: 

Pelar la papa y la batata. Cortar todas las verduras en cubos de aproximadamente 1,5 cm. Poner sobre una fuente de horno, rociar con un chorrito pequeño de aceite de oliva, agregar sal y romero a gusto.

Hornear hasta que todo se dore y quede tierno y crocante.

Berenjenas y zapallitos rellenos

Esta es una clásica receta de mi familia, con algunas modificaciones que le fui haciendo a lo largo del tiempo para darle un toque personal.

Aproveché para ahorrar tiempo y hacer ambas cosas juntas, berenjenas y zapallitos rellenos, usando los mismos ingredientes en común, pero dejando a cada uno su pulpa para que cada verdura tenga su sabor.

Ingredientes:

3 zapallitos
3 berenjenas
1 huevo
3 ramas de apio picado
1/2 taza de perejil picado
1 taza de arroz integral (medido ya cocido)
Queso cremoso, cantidad necesaria
Queso rallado, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar al medio zapallitos y berenjenas, y hervir en agua unos minutos hasta que estén tiernos.
Ahuecar y acomodar en una fuente las cáscaras. Procesar la pulpa de ambos (por separado). Repartir en ambas pulpas el huevo batido, el apio, el perejil, el arroz.
Pone un par de cubitos de queso cremoso en las cáscaras. Rellenar con las pulpas ya mezcladas con los ingredientes mencionados. Espolvorear con queso rallado y al horno hasta que gratine.
El arroz (sin exagerar en la cantidad), da volumen y firmeza, y no es necesario agregar rebozador ni pan ni ninguna otra cosa. El apio lo vuelve crocante y más sabroso. Espero que les guste.