Tortilla de puerro y panceta

Otra cena de tortilla, tratando de cocinar sin carnes por la noche (al menos no carnes rojas), así que esta vez otra variante de tortilla. Ahí va la receta:

Ingredientes:
4 o 5 puerros grandes
100 gramos de panceta ahumada
4 huevos

Preparación:
Cortar los puerros (tallos y hojas) en finas rodajas. Rehogar/blanquear con apenas un chorrito de aceite de oliva, agregar la panceta cortada, revolver y agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento tapada (trato de cocinar al vapor para que no quede muy pesado). 
Retirar del fuego, agregar los 4 huevos y cocinar en la sartén de teflón con rocío vegetal vuelta y vuelta. Delicioso!

Wok de verduras con mejillones

Una cena
liviana, de verduras cocinadas casi al vapor, con mejillones y usando lo que tenía en casa. Lógicamente se puede hacer con variantes. Acá va la receta que hice hoy:

Ingredientes: (para 3 personas)
1 cebolla
1 morrón
unas ramas de apio
2 zucchini
1 papa
300 gramos de mejillones
unas hojas de espinaca
un puñado de hongos secos
perejil
pimienta

Preparación:
Poner todas las verduras en cacerola (excepto espinaca y perejil), cortadas pequeñas, con un chorro fino de aceite de oliva, una taza de agua, y tapar para cocinar lentamente. Agregar luego de unos minutos los hongos secos hidratados en agua hirviendo, picados.
Cuando esté blanda la papa, agregar los mejillones, la espinaca, el perejil, cocinar unos minutos extras y condimentar con pimienta.

Pizza con base de papas

Receta de Beatriz Benzi, a quien encontré en los grupos de FB. Excelente idea. Una pizza rica y muy liviana, sin harinas, con papa rallada como base. Muy versátil, puede ponerse lo que sea de nuestra preferencia en el topping. A diferencia de la misma pizza de zapallito o coliflor, acá el sabor es bastante neutro, y se nota más lo de arriba. Acá va la receta:

Ingredientes: (para 3 personas)

3 o 4 papas grandes
1 huevo
sal
pimienta
mozzarella
salsa de tomate
rodajas de tomate
aceitunas negras

Preparación:

Rallar las papas en rallador, pasar a un colador de fideos y con un cucharón presionar para escurrirles muy bien el agua. Salpimentar, mezclarle un huevo batido, y poner en una placa con previo rocío vegetal. Horno máximo hasta que dore. (unos 15 minutos). Retirar del horno y poner la salsa y el topping (en este caso, mozzarella, rodajas de tomate y aceituna negra.). Volver a poner en el horno hasta que funda el queso.

Tortilla de lechuga

Esta receta fue para aprovechar una planta de lechuga que no íbamos a usar en casa (ya está fresco para las ensaladitas!!), entonces busqué por acá y por allá opciones de tortilla, descubrí esta alternativa que quedó muy bien.

Ingredientes: (para 2-3 personas)

1 planta de lechuga
1 zanahoria
3 huevos
1 cebolla
1/2 morrón


Preparación:

Saltear la cebolla y el medio morrón. Lavar la lechuga y cortarla finamente en juliana. Rallar la zanahoria. Mezclar todo con los huevos batidos, sal y pimienta. Poner rocío vegetal en una sartén y cocinar la tortilla de ambos lados a fuego bajo.

Tortilla de espinaca, tomates secos y nueces

Bueno, un clásico mejorado, los tomates secos son geniales y le dan un excelente sabor.

Ingredientes (para 3 personas)

2 atados de espinaca
6 tomates secos
10 mitades de nueces
2 o 3 huevos
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar la espinaca, saltearla en la sartén con apenas unas gotas de aceite de oliva y un chorrito de agua, hasta que se reduzca. Cortarla un poco, escurrirla. Agregarle las nueces picadas, los tomates secos picados (hidratados unos minutos antes en agua hirviendo), y los huevos. Sal y pimienta. Poner rocío vegetal en una sartén, y cocinarla de ambos lados con fuego bajo.

Tortilla de rúcula y tomates secos

¿Compraste esas ofertas de 3 atados de rúcula y ya pasó el tiempo de las ensaladitas y no sabés qué hacer con ellos? Acá va una excelente receta para una cena sustanciosa y liviana:

Ingredientes: (para 2 porciones)

3 atados de rúcula
6 tomates secos
8 medias nueces picadas
2 huevos
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar los cabos y raíces de los atados de rúcula (para este tipo de preparaciones no soy tan prolija de separar cada hoja, si quedan algunos tallos no importa). Lavarla bien. Rehogarla en sartén tapada con unas gotas de aceite de oliva y un chorrito de agua, luego sacarla, escurrirla y cortarla un poco.
Hidratar los tomates secos con agua hirviendo, picarlos, agregar a la verdura junto con los huevos batidos, las nueces, sal y pimienta.
Poner rocío vegetal en una sartén y cocinarla a fuego bajo de ambos lados.

Morrones al horno con relleno de berenjena

Esta receta es de una página de cocina italiana, que tiene un apartado de "30 recetas con berenjenas". Anduve curioseando un poco, y algunas de ellas las conocía, con ligeras variantes, otras no. Hacer morrones rellenos con berenjenas me pareció muy rico y original. Acá va la receta.

Ingredientes:

2 berenjenas
2 tomates
3 morrones
una rodaja de pan (yo usé pan de garbanzo, quedó un poco fuerte, sería mejor algo más neutro o tal vez no ponerle)
ajo y perejil
aceitunas negras

Preparación:

Cortar un cubos de 1 cm las berenjenas y los tomates. Agregar el ajo picado y el perejil. Cocinar en sartén con un chorrito de aceite de oliva y bastante agua, para que no se queme, hasta que las berenjenas estén tiernas. Agregar el pan cortado en cubitos y las aceitunas fileteadas.

Luego ahuecar los morrones sacando el cabo y las semillas y rellenar con la preparación. Poner en fuente de horno, a horno fuerte, hasta que los morrones estén tiernos y dorados. Son unos 45 minutos.

Verduras al horno al romero

Bueno, intentando cumplir con el desafío de una receta al día, voy a subir una receta muy sencilla pero que hasta hace unos años, no se me había ocurrido que se podía cocinar de esta forma. Es una especie de ratatouille al horno (faltan un par de ingredientes para que sea el original, y por otro lado sobran otros, pero bueno, ¡ésta es mi versión!), muy sabrosa y saludable. Hoy a la noche salió como guarnición de pescado al horno.

Ingredientes:

1 morrón rojo
1 berenjena
1 zapallito redondo o zucchini
1 papa
1 batata
1 cebolla

Preparación: 

Pelar la papa y la batata. Cortar todas las verduras en cubos de aproximadamente 1,5 cm. Poner sobre una fuente de horno, rociar con un chorrito pequeño de aceite de oliva, agregar sal y romero a gusto.

Hornear hasta que todo se dore y quede tierno y crocante.

Tarta de brócoli con base de papa, sin harina

La idea es de esos videos de cámara rápida que pululan en las páginas de cocina de FB, con algunas modificaciones, ya que la original era de puerros y además llevaba queso crema que no le puse. Acá va mi versión modificada, es una tarta de brócoli, queda muy rica.

Ingredientes: 

600 gramos de brócoli

4 ramas de apio

60 gramos de panceta

120 gramos de queso cremoso

4 huevos

120 ml de leche

3 papas grandes.

Preparación:

Cocinar los brócolis y cortarlos en pedazos pequeños. Picar el apio, incluyendo sus hojas, cortar la panceta y el queso. Mezclar todo, junto con la leche y los huevos.

Pelar y cortar las papas en rodajas muy finas, y forrar con ellas una tartera previamente humedecida con rocío vegetal.

 Poner la mezcla arriba, y hornear al máximo hasta que las papas de la base estén blandas. Aproximadamente unos 40 minutos. Excelente sabor, pero algo difícil de cortar sin romper.

Berenjenas y zapallitos rellenos

Esta es una clásica receta de mi familia, con algunas modificaciones que le fui haciendo a lo largo del tiempo para darle un toque personal.

Aproveché para ahorrar tiempo y hacer ambas cosas juntas, berenjenas y zapallitos rellenos, usando los mismos ingredientes en común, pero dejando a cada uno su pulpa para que cada verdura tenga su sabor.

Ingredientes:

3 zapallitos
3 berenjenas
1 huevo
3 ramas de apio picado
1/2 taza de perejil picado
1 taza de arroz integral (medido ya cocido)
Queso cremoso, cantidad necesaria
Queso rallado, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar al medio zapallitos y berenjenas, y hervir en agua unos minutos hasta que estén tiernos.
Ahuecar y acomodar en una fuente las cáscaras. Procesar la pulpa de ambos (por separado). Repartir en ambas pulpas el huevo batido, el apio, el perejil, el arroz.
Pone un par de cubitos de queso cremoso en las cáscaras. Rellenar con las pulpas ya mezcladas con los ingredientes mencionados. Espolvorear con queso rallado y al horno hasta que gratine.
El arroz (sin exagerar en la cantidad), da volumen y firmeza, y no es necesario agregar rebozador ni pan ni ninguna otra cosa. El apio lo vuelve crocante y más sabroso. Espero que les guste.

Berenjenas al horno con tomate y mozzarella

La berenjena se considera nativa de la India, y fue llevada a Europa por los árabes, cultivada en sus orígenes en España y Sicilia, y luego se fue extendiendo por toda la zona mediterránea. Desde el medioevo hasta mediados del siglo XIX, se consideró comida de pobres, inclusive en italiano su nombre melanzana, significa "mela insana", o sea una manzana que no es sana, insalubre, y el mito popular la asociaba con muchas y variadas enfermedades, inclusive tóxica si era comida en mucha cantidad, y oscurecía la piel de quien la ingería.

Hay montones de recetas deliciosas para hacer con ella, ayer estrené una que encontré en uno de esos videos de cámara rápida que dan vueltas en FB, es rápida, de pocos ingredientes y realmente deliciosa!

Ingredientes:

1 berenjena
1 tomate redondo
mozzarella, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar la berenjena longitudinalmente en varias tiras de 1 cm de espesor, dejando unido el lado del cabo.

Rellenar con rodajas de tomate y mozzarella.

Hornear a temperatura máxima durante unos 20 minutos.

Como plato único o guarnición de carnes, riquísimo.

Malfatti sin tacc

Aprovechando el finde largo, estamos en Todd, nuestro lugar en el mundo, y a pesar de que comienza el frío se pudo cosechar una cierta cantidad de acelga de la huerta, sigue creciendo y resiste a todos los climas. Pude sacar alrededor de medio kg y lo usé para malfatti de domingo al mediodía. 

Receta:

500 gr de acelga

200 gramos de ricotta

1 huevo

50 gramos de queso rallado

70 gramos de harina de garbanzos 

Preparación:

Lavar y blanquear la acelga por pocos minutos en agua hirviendo. Escurrir bien y dejar enfriar. Procesar. Mezclar el resto de los ingredientes. Tiene que quedar una masa liviana pero trabajable. 

Hacer bolitas y pasarlas por más harina (no salteen este paso o se desarmarán todas en el hervor, ya me pasó). Hervir en agua abundante, sacar con espumadera cuando flotan y servir con salsa de tomate a gusto.