Crumble de peras

Otra adaptación propia de una receta del libro de Doña Petrona, no sólo es sin TACC sino que además le reduje la cantidad de azúcar, la cantidad de manteca, y dupliqué la cantidad de fruta, así sale más rica y liviana, no muy mantecosa ni muy dulce. También puede hacerse con manzanas.

Ingredientes (para 4 porciones)

5 peras
3/4 tazas de agua
canela a gusto
120 gramos de maicena
60 gramos de harina de trigo sarraceno
40 gramos de manteca
80 gramos de azúcar


Preparación:

Cortar las peras en tajadas finas, poner en una fuente previamente rociada con rocío vegetal. Espolvorear con canela y agregar el agua.
Hacer un granulado con la maicena, la harina de sarraceno, la manteca y el azúcar y poner sobre las peras. Llevar a horno a 200 grados hasta que se dore y las peras estén tiernas. Son unos 40 minutos. Un éxito en cualquier reunión!!

Flan

Un postre clásico de todas las épocas!!!! Las primeras veces que lo hice, seguí la clásica receta de Doña Petrona, y siempre me resultaba un poco pesado (¡Doña Petrona utiliza 20 yemas y 400 gramos de azúcar en 1 litro de leche!!) y luego al de Cocineros Argentinos (10 huevos y 200 gramos de azúcar para un litro de leche....), pero en fin, busqué nuevas recetas, hice mis propios experimentos, y conseguí un flan bastante bajo en azúcar, con excelente sabor y consistencia que sale realmente genial. Acá va la receta:


Ingredientes:

1 litro de leche (yo uso descremada)
6 huevos grandes o 7 medianos
80 gramos de azúcar (síiiii, créanme. Con 80 gramos no le faltará sabor.....)
2 cucharadas soperas para acaramelar el molde

Preparación: 

Batir ligeramente los huevos con el azúcar. Agregar la leche. Pasar a un molde acaramelado con las 2 cucharadas de azúcar. Llevar al horno a 180 grados, al baño María, hasta que se ponga firme (se puede probar la consistencia con un cuchillo, son unos 40 minutos). Retirar y dejar enfriar. Luego desmoldar en una fuente.
En esta época al menos una vez a la semana lo estamos haciendo en casa, ya que no compro postrecitos lácteos a mis hijos, así que en fin, nos damos este gusto a veces, sobre todo ahora que comienzan los días frescos. Es un excelente comodín, muy rápido, fácil y con pocos ingredientes, espero que se animen a hacerlo.

Pionono con dulce de leche

Resulta que hace unos días fue el día de la maestra jardinera, en memoria de Rosario Vera Peñaloza que fundó el primer jardín de infantes de nuestro país. Mandaron nota para llevar algo especial para merienda, y a Ramiro le tocó llevar "algo dulce". Me pareció algo rápido hacer un pionono de dulce de leche, y si bien mis hijos no tienen problemas con el gluten, opto por hacer lo mismo para todos (además no me iba a quedar sin probarlo!!). Busqué por internet, encontré receta de Osvaldo Gross (hice pequeñas modificaciones, jaja, y adapté suplantando harina común por maizena). Lo único, para quienes no están acostumbrados a estas cocciones, la masa no se dora... ojo con eso, porque uno espera al dorado habitual del trigo, y resulta que después se quiebra con facilidad.

La verdad sale muy bien. Rico y liviano. Yo lo hice más pequeño pero acá les pongo las cantidades de la receta original, calculen que es para 4 personas aproximadamente.

Ingredientes:

4 huevos
25 gramos de azúcar
40 gramos de maizena

Preparación:

Poner en batidora huevos y azúcar y batir a punto letra.

Apagar la batidora, agregar con tamiz la maizena, y mezclar con batidora de alambre con movimientos envolventes.
Poner el contenido en un molde de unos 50 x 30 cm. Es importante que el molde tenga MUCHO rocío vegetal, se pega con facilidad.

Hornear por unos 10 minutos. Sacar (se puede chequear la cocción con palillo), desmoldar en rejilla y dejar por unos minutos tapados con repasador para que no se seque.

Luego enrollar con el repasador para darle la forma, desenrollar, poner el dulce de leche (yo le pongo una capa fina, como para que no empalague), volver a enrollarlo;  y ya está listo para cortar y comer.

Manzanas asadas sin azúcar: postre de otoño

Otra vez un postre que acompaña los días frescos de esta época del año, se puede comer tanto frío como tibio, y con diferentes ingredientes. Nunca había preparado así las manzanas al horno: otras veces hice con vino marsala y algo de azúcar, pero ahora traigo esta nueva versión que queda muy sabrosa y frutal. ¡Perdón que son fotos de archivo, cuando aún no pensaba en el blog! La asadera es viejita, indica que ha sido muy usada por su dueña, en otra oportunidad habrá fotografía más artística.

Ingredientes:

4 manzanas medianas
Nueces o avellanas a gusto
Pasas de uva
Orejones de damasco o de pera
Canela
Coco rallado

Procedimento:

Ahuecar el centro de la manzana con cuchillo, dejando la parte inferior como para que no se salga el relleno. Colocarlas en una fuente. Rellenar con las frutas secas a gusto, y espolvorear por encima con canela y coco rallado. Agregar algo de agua, que se fundirá al jugo de la manzana y quedará un almíbar natural. Poner a horno fuerte, hasta que se doren, al pinchar con un tenedor la consistencia es blanda. Retirar y dejar enfriar.

Trigo sarraceno con leche: postre de otoño

Hace algunas semanas compramos trigo sarraceno en grano. Es uno de los pocos cereales que no fue genéticamente modificado, sirve para preparar guisos, goulash y otras cosas. Otro desafio para probar nuevas recetas. Viene pelado, para quienes no lo conocen tiene un sabor bastante suave aunque ligeramente especiado.  La primera vez lo comimos con pollo, y a mi esposo Javier se le ocurrió que sería buena idea hacer un postre similar al arroz con leche, pero con sarraceno en lugar de arroz. Ideal para estos días en que comienza a refrescar. Adapté una receta y quedó genial!  Mi versión es un poco baja en azúcar, como para no empalagarse.

Ingredientes: (para 7-8 porciones)

1 litro de leche
200 gr de trigo sarraceno
60 gr de azúcar
Un puñado de pasas de uva
Canela a gusto

Preparación:

Poner en una cacerola la leche, el trigo sarraceno y el azucar. Cocinar hasta que esté tierno. (Unos 6 o 7 minutos es suficiente). Agregar las pasas y pasar a compoteras. Espolvorear a gusto con canela.  Y a disfrutar!