Crumble de peras

Otra adaptación propia de una receta del libro de Doña Petrona, no sólo es sin TACC sino que además le reduje la cantidad de azúcar, la cantidad de manteca, y dupliqué la cantidad de fruta, así sale más rica y liviana, no muy mantecosa ni muy dulce. También puede hacerse con manzanas.

Ingredientes (para 4 porciones)

5 peras
3/4 tazas de agua
canela a gusto
120 gramos de maicena
60 gramos de harina de trigo sarraceno
40 gramos de manteca
80 gramos de azúcar


Preparación:

Cortar las peras en tajadas finas, poner en una fuente previamente rociada con rocío vegetal. Espolvorear con canela y agregar el agua.
Hacer un granulado con la maicena, la harina de sarraceno, la manteca y el azúcar y poner sobre las peras. Llevar a horno a 200 grados hasta que se dore y las peras estén tiernas. Son unos 40 minutos. Un éxito en cualquier reunión!!

Tortilla de lechuga

Esta receta fue para aprovechar una planta de lechuga que no íbamos a usar en casa (ya está fresco para las ensaladitas!!), entonces busqué por acá y por allá opciones de tortilla, descubrí esta alternativa que quedó muy bien.

Ingredientes: (para 2-3 personas)

1 planta de lechuga
1 zanahoria
3 huevos
1 cebolla
1/2 morrón


Preparación:

Saltear la cebolla y el medio morrón. Lavar la lechuga y cortarla finamente en juliana. Rallar la zanahoria. Mezclar todo con los huevos batidos, sal y pimienta. Poner rocío vegetal en una sartén y cocinar la tortilla de ambos lados a fuego bajo.

Tortilla de papas a la española

Ahora que vino el frío, estamos en una temporada en que casi todas las cenas son tortillas o tartas de verdura, voy a ir subiendo de a poco las que estoy haciendo. Acá va una tortilla de papas con la partiuclaridad de que no freí las papas sino que las hice al horno eléctrico, para que sea un poco más liviana. Acá va la receta:

Ingredientes: (para 4 personas)

6 papas medianas
5 huevos
1/3 de chorizo colorado
1 cebolla
1 morrón
perejil


Preparación:

Cortar las papas en rodajas no muy grandes. Hornear con un chorro pequeño de aceite de oliva (a mí me llevaron dos fuentes de horno eléctrico.
Saltear cebolla y morrón picados o en juliana. Mezclar con las papas horneadas, los huevos batidos, las rodajas de chorizo.
Poner en una sartén con rocío vegetal a fuego bajo, y cocinar de ambos lados.

Tortilla de espinaca, tomates secos y nueces

Bueno, un clásico mejorado, los tomates secos son geniales y le dan un excelente sabor.

Ingredientes (para 3 personas)

2 atados de espinaca
6 tomates secos
10 mitades de nueces
2 o 3 huevos
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar la espinaca, saltearla en la sartén con apenas unas gotas de aceite de oliva y un chorrito de agua, hasta que se reduzca. Cortarla un poco, escurrirla. Agregarle las nueces picadas, los tomates secos picados (hidratados unos minutos antes en agua hirviendo), y los huevos. Sal y pimienta. Poner rocío vegetal en una sartén, y cocinarla de ambos lados con fuego bajo.

Tortilla de rúcula y tomates secos

¿Compraste esas ofertas de 3 atados de rúcula y ya pasó el tiempo de las ensaladitas y no sabés qué hacer con ellos? Acá va una excelente receta para una cena sustanciosa y liviana:

Ingredientes: (para 2 porciones)

3 atados de rúcula
6 tomates secos
8 medias nueces picadas
2 huevos
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar los cabos y raíces de los atados de rúcula (para este tipo de preparaciones no soy tan prolija de separar cada hoja, si quedan algunos tallos no importa). Lavarla bien. Rehogarla en sartén tapada con unas gotas de aceite de oliva y un chorrito de agua, luego sacarla, escurrirla y cortarla un poco.
Hidratar los tomates secos con agua hirviendo, picarlos, agregar a la verdura junto con los huevos batidos, las nueces, sal y pimienta.
Poner rocío vegetal en una sartén y cocinarla a fuego bajo de ambos lados.

Morrones al horno con relleno de berenjena

Esta receta es de una página de cocina italiana, que tiene un apartado de "30 recetas con berenjenas". Anduve curioseando un poco, y algunas de ellas las conocía, con ligeras variantes, otras no. Hacer morrones rellenos con berenjenas me pareció muy rico y original. Acá va la receta.

Ingredientes:

2 berenjenas
2 tomates
3 morrones
una rodaja de pan (yo usé pan de garbanzo, quedó un poco fuerte, sería mejor algo más neutro o tal vez no ponerle)
ajo y perejil
aceitunas negras

Preparación:

Cortar un cubos de 1 cm las berenjenas y los tomates. Agregar el ajo picado y el perejil. Cocinar en sartén con un chorrito de aceite de oliva y bastante agua, para que no se queme, hasta que las berenjenas estén tiernas. Agregar el pan cortado en cubitos y las aceitunas fileteadas.

Luego ahuecar los morrones sacando el cabo y las semillas y rellenar con la preparación. Poner en fuente de horno, a horno fuerte, hasta que los morrones estén tiernos y dorados. Son unos 45 minutos.

Pan de trigo sarraceno

Bueno, desde hace varios años hago mis propios panes de todo tipo, con lo cual el mundo de las fermentaciones y las levaduras y el horneado, no es nuevo para mí.

En mi corta experiencia con los panes sin gluten, mis experimentos han apuntado a las harinas integrales, tratando de respetar las cantidades normales de levadura que llevaría un pan blanco de trigo (el exceso de levadura es espantoso al sabor), y además haciendo siempre una masa blanda, que no se puede amasar, hay que usar molde tipo budín inglés y luego de cocido, pueden cortarse rodajas.

El pan de trigo sarraceno es integral de sabor agradable y especiado, va muy bien con queso, mermeladas, miel, y para tostar en sandwich. Ahí va la receta:

Ingredientes:

400 gramos de harina de trigo sarraceno
20 gramos de levadura
1 cucharadita de miel (o azúcar)
1/2 cucharadita de sal
400 gramos de agua

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y la miel. Agregar la levadura mezclada con el agua tibia a la preparación. Debe quedar una consistencia blanda y cremosa.
Rociar una budinera rectangular con rocío vegetal, poner la preparación, tapar con repasador y dejar reposra unos 30-60 minutos. Debe duplicar el volumen. Hornear a 180 grados hasta que esté cocido (a mí me lleva alrededor de una hora). Puede cortarse en rodajas y freezarse.